Les Romains connaissaient de nombreux crus, dont les plus célèbres était le Falerne ( produit en Campanie, dans la région de Naples ) et le Cécube ( produit dans le Latium, non loin de Rome ). Le Falerne devait être conservé de 10 à 15 ans dans des amphores pour trouver son meilleur bouquet.
Le vin n'était jamais clair; il fallait toujours le filtrer et il n'était jamais bu pur, mais coupé d'eau, froide ou chaude, et souvent accompagné de miel ou d'eau de mer.
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